Секреты ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес представляет для начинающего предпринимателя "неизведанное поле", которое таит в себе множество секретов. И речь здесь пойдет вовсе не о сборе бумаг, необходимых для открытия ресторана или кафе, а скорее о том, что новоиспеченного ресторатора поджидают неожиданные сюрпризы. И они вовсе не касаются получения различных разрешений, например, на строительство, или закупки оборудования, а также "раскрутки" бренда вашего будущего заведения.

Следует прямо здесь поделиться главным секретом. Все эти новомодные "штучки" в виде японских ресторанов, ирландских пабов или экзотических греческих кафе с необычной морской кухней слишком "экзотичны". Один перевод документов в виде стандартного меню чего стоит! Преобладающее большинство потенциальных клиентов хотят вовсе не этого, а обычной вкусной и здоровой пищи. А потому, стоит обращать внимание не на ультрамодные тенденции, а на спрос и потребителя.

Есть и еще один секрет "кулинарии", который касается оплаты труда официантов. Печально, что на сегодняшний день все споры о том, из каких составляющих должна складываться зарплата официантов, ни на йоту не приблизились к разрешению. И будут ли они разрешены в ближайшие сто лет?

Есть два принципа начисления заработной платы официантам. Первый принцип - оплата труда состоит из официальной ставки и различных бонусов, второй - складывается из "чаевых". Многие страны Европы и Америки придерживаются второго принципа оплаты труда официантов, то есть оплаты через "чаевые". Однако данная система практически не работает в нашей стране, так как ресторанный бизнес еще слишком "молод" и только развивается.

Если быть точным, то существует некая культура оплаты труда официанта, давно уже принятая устоявшимися капиталистическими странами. В нашем государстве система "чаевых" не просто далека от совершенства, а порой отсутствует вообще. Это объясняется тем, что наши соотечественники, пережившие в недавнем прошлом не лучшие времена, либо отказываются от дачи "чаевых" денег, либо очень скупы и нерешительны в этом плане. Обычно этот "скупой жест" поясняется следующим: "Мне на работе ни за что чаевых не платят!"

И, наконец, главный секрет. Если учитывать отечественную специфику, то главный успех вашего бизнеса лежит в достойной оплате труда ваших работников. Достаточно платить им приемлемую зарплату, и вы не будете искушать их на ежедневное воровство. Вспомните о постсоветском пережитке, когда недобросовестные работники выносили "плохо" лежащие детали, оборудование и продукты. И что греха таить, несут и сейчас. А потому, не стоит подвергать искушению своих специалистов, чтобы их недовольство не вылилось на ваших клиентах, и, как следствие, на вас и вашем бизнесе.

Источник: бюро технических переводов "Прима Виста"